Dentro del Ficoh se ha apoyado a Asociación de Empresarios de Pastelería Artesana  y a la de Pasteleros que gestiona la Escuela de Formación, en la reforma y modernización de sus instalaciones. A estas ayudas se une la realización de 57 cursos organizados por la Comunidad que han beneficiado a 843 trabajadores. En el período 2004-2009, la Comunidad ha destinado en total 178 millones a mejorar la situación del comercio minorista a través del Plan de Ficoh.

Según la Asociación de Empresarios de Pastelería Artesana -AEPA-, las pastelerías madrileñas venderán este año más de 300.000 kilos de dulces típicos en estas fechas, siendo los buñuelos de viento los dulces más demandados por los madrileños, que consumirán alrededor de 225.000 kilos. Está previsto que las pastelerías vendan asimismo unos 62.000 kilos de hueso de santo y cerca de 18.000 panellets.

El sector panadero y pastelero en la región cuenta con más de 2.000 empresas con casi 2.500 puntos de venta y cerca de 6.000 trabajadores ocupados. Además, siguen generando demanda, como muestra un incremento interanual del consumo cercano al 3%.